Financier费南雪

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简介

Financier,鼎鼎有名的费南雪,有书上翻译成金融家蛋糕,也可以形象地称其为金砖/金条,经典的常温蛋糕。制作时因为将黄油制成了焦化黄油,香味非常浓郁。

用料  

黄油 50g
低粉 20g
杏仁粉 20g
蛋白 50g
50g
蜂蜜 10g

Financier费南雪的做法  

  1. 模子涂软化的黄油(分量外),进冰箱冷藏(我是用手涂的,不知道是不是因为手涂得不均匀导致底部斑驳)

  2. 黄油放入锅中,中火煮,并轻轻搅拌

  3. 煮到浅褐色,并散发出浓郁的香味,离火,倒入浸在冷水的碗中,只要冷却到不再沸腾即可

  4. 纸巾垫在网筛上,倒入

  5. 过滤出泡沫,得到焦化黄油(过滤完以后焦化黄油已经冷却到室温)

  6. 蛋白,糖,蜂蜜,搅拌均匀

  7. 煮一小锅水,沸腾后关火,隔水加热的方式搅拌蛋白,让糖和蜂蜜溶解即可

  8. 加入过筛的低粉和杏仁粉,混合均匀

  9. 加入焦化黄油,混合至没有斑驳的顺滑状态

  10. 装入食品袋中,剪口挤出至模型9分满,模型间保持一定间隔

  11. 190度10-15分钟

  12. 用抹刀取出,晾凉

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