巧克力塔

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用料1 (塔皮)

黄油 75g
低粉 125g
可可粉 10g
糖粉 50g
1小搓
鲜奶油或牛奶 25ml

用料2 (馅料)

淡奶油 50ml
Ganache甜巧克力 90g
淡奶油 100ml
3g
水麦芽(麦芽糖) 10g

巧克力塔的做法1 (塔皮)

  1. 黄油室温软化

  2. 软化的黄油加糖粉和盐,用打蛋器充分混合

  3. 慢慢倒入鲜奶油或牛奶,用打蛋器搅拌均匀

  4. 筛入可可粉和低粉,用刮刀拌匀

  5. 装入保鲜袋,擀扁,放进冰箱冷藏2小时

  6. 取出面皮,放在撒了干粉的台面上,面团上也撒上干粉,敲打面团,让面团软化以便操作

  7. 擀开成2.5~3mm厚,约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮,用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内,压服帖

  8. 用刀切去多余塔皮,并用手调整好,在模型底部戳洞

  9. 塔内铺锡纸,放上重石(烘焙石)

  10. 180度,约10分钟后,把重石取出,再继续烤10分钟,取出冷却,稍降温时脱模

巧克力塔的做法2 (巧克力塔)

  1. 淡奶油和水麦芽在锅中煮沸,关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合,冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏

  2. 最后,待甘纳许凝固,放上坚果,水果,巧克力刨花等装饰

小贴士

烘烤时面皮中的水分会因为加温而成为水蒸气,为了防止面皮底部变得凹凸不平,所以要事先戳洞让水蒸气冒出来。

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