巧克力塔

黄油室温软化

软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合

慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀

筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀

装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时

取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作

擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖

用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞

塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）

180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模

淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏

最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰