港式菠萝包

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用料1 (面团)

高粉 300g
黄油 30g
酵母 6g
36g
5g
奶粉 6g
198g

用料2 (酥皮)

黄油 40g
低粉 100g
45g
40g
无铝泡打粉 1g

港式菠萝包的做法  

  1. 后油法将面团打至扩展阶段,盖湿纱布室温发酵1小时左右至两倍大,手指戳下不回弹

  2. 排气分割成每个40g,整形为表面略绷紧的球形,松弛10分钟

  3. 酥皮:软化的黄油+糖,打发,加入蛋液,打匀,筛入低粉和泡打粉,用刮刀拌匀

  4. 把酥皮搓成长条,分成剂子,用手掌按扁后盖在酥皮上,用刀划出格子

  5. 二发32度50分钟左右,等发到2倍大小,表面刷蛋液

  6. 170度,12分钟左右烤到上色合适出香味

小贴士

1.我试了一下刷蛋液和不刷蛋液的区别,确实刷蛋液的上色比较美,更有食欲
2.我试过用刀画格子和用菠萝压印,菠萝压印那种对这个港式菠萝包的酥皮无效,烤好以后什么纹儿都看不出的,所以大家还是用刀划吧

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