紫薯小包

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【提前准备】
馅料:紫薯馅(紫薯蒸熟,剥皮,碾碎。加糖和橄榄油搅拌均匀)

用料1 (Levain酵头)

金像面包粉 39克
天然酵母 13克
26克

用料2 (主面团)

像面包粉 154克
低筋面粉 50克
Levain酵头 75克
紫薯
细砂糖 40克
3克
奶粉 10克
25克
96克
黄油 25克

紫薯小包的做法  

  1. Levain酵头,搅拌好

  2. 揉完主面团,开始基础发酵,漫长的等待开始了。室温是26度。整整5个半小时基础发酵才算完成。开始整形型,松弛半小时

  3. 包馅料,进行第二次发酵,发酵时间3小时

  4. 发酵完成,表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热,中层,上下火,180度20分钟

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