北海道吐司

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用料1 (天然酵母液种)

面粉 75g
75g

用料2 (主面团)

高粉 425克
淡奶油 140克
黄油 20克
90克
蛋白 75克
牛奶 85克
奶粉 30克
6克

北海道吐司的做法  

  1. 喂养后的天然酵母液种:(晚上把冷藏的天然酵母喂养一下,时间5分钟),室温放12小时以上

  2. 混合(1)和(2)材料的全部,揉成团。(除黄油外),搅拌成稍具光滑状的面团,加入黄油,搅拌成延展性的面团。进行基础发酵(放冰箱冷藏)

  3. 下班回家拿出面团,稍微回温

  4. 松弛半小时,分割滚圆,二次擀卷,放入模具,进行最后发酵

  5. 发酵完成。用时4小时

  6. 180度35-40分钟

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