老式面包

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用料1 (酵头)

金像面包粉 100克
普通面粉 100克
天然酵母液 200克
细砂糖 24克
140克

用料2 (主面团)

金像面包粉 210克
普通面粉 90克
细砂糖 70克
5克
奶粉 24克
96克
牛奶 30克
黄油 72克

老式面包的做法  

  1. 酵头室温发酵一小时后,放入冰箱冷藏发酵一晚上(约8小时)

  2. 除黄油外的全部材料揉成扩展,加黄油后揉成完全,进行基础发酵

  3. 发酵时间约3小时,室温25度

  4. 分割,滚圆成9份。松弛20分钟

  5. 排气,擀成椭圆型

  6. 边缘擀薄,卷起,捏紧

  7. 搓成长条

  8. 再次醒发

  9. 搓长,对折,卷起,饶成圆

  10. 排入抹过油,撒过粉的烤环,捏紧收口的地方

  11. 进行二次发酵

  12. 发酵完成,进入烤箱烘烤

  13. 未刷黄油是的状态,灯光下

  14. 乘热刷上融化的黄油

  15. 冷了撕开来吃

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