麻辣酱大骨头

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用料  

大骨头 3斤
户户大酱 四至五汤勺
干豆皮 一张
香菇 几朵
郫县豆瓣酱 1汤勺
小块冰糖 一把
干辣椒 10个
花椒 20粒
麻椒 30粒
桂皮 1块
山奈 2片
八角 1个
3厚片
肉蔻 1个
草果 1个
香叶 5片
丁香 几粒
山楂片 五六片
葱段 1段
酱油
老抽 适量

麻辣酱大骨头的做法  

  1. 肉请卖肉师傅剁大块,脊骨、腔骨都可以。洗净,凉水泡2个小时,中间换水。有时间可以泡6-12小时,去除血水

  2. 烧一锅水,骨头凉水下锅,中火烧开,撇去浮沫,提前浸泡6小时以上的这步可以省略

  3. 锅加底油,放入冰糖,开火,炒成焦糖色。关火,加入大酱、郫县豆瓣,酱油,老抽,搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里,翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水,水量完全没过骨头,加各种调料。大火烧开,转小火,盖锅盖炖煮至水烧剩一半

  4. 加入干豆皮和切片的香菇,尝尝咸淡,淡加盐,咸的话多加点菜,继续炖煮至骨肉可以轻松分离,完全入味,收汁…

  5. 装碗里,撒上香葱片,就可以开动了

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