清爽弹牙肉皮冻

用料  

肉皮 250g左右
生抽 适量
老抽 适量
适量
枸杞 适量
蚝油 适量
花椒粉

清爽弹牙肉皮冻的做法  

  1. 肉皮提前泡2个钟头

  2. 清理干净(肉皮和肥膘两面都用刀仔细的剔一遍),锅里加水烧开,肉皮整块放进去煮5分钟左右

  3. 捞出冲洗干净,再次清理一遍,确保刮掉所有油脂。锅里再烧一锅水,肉皮放进去再煮2分钟,第三次清理。清理干净的肉皮没有一点肥膘,呈半透明。切成细丝备用

  4. 锅洗净,加肉皮5-6倍水,烧开。放入肉皮丝和枸杞煮开,转小火熬煮1个小时左右。中间记得撇去浮沫

  5. 我这个做了三层,先是用筛子过滤出四分之一的液体,倒在硅胶模底层,放冰箱冷冻至凝固,再放剩下的二分之一带皮的,继续冷冻至凝固。把最后剩下的一部分皮冻加生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉调味后倒入。冷藏至凝固就可以脱模食用

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