卡仕达慕斯蛋糕

简介

模具:
sn8寸活底心形模,sn6寸活底心形模(黑色)。

用料  

牛奶 180g
淡奶油 240g
蛋黄 2个
50g
香草荚 1根
吉利丁片 1片半(约7.5g)

卡仕达慕斯蛋糕的做法1 

  1. 准备工作:芭比头发整理成需要的发型,用化妆棉沾酒精把芭比身体擦干净备用

  2. 6片吉利丁片,每片折2半,冷水泡软

  3. 饼底:奥利奥去夹心层100g压碎,加50g融化的黄油混合均匀,铺满模底压实,冷藏备用

卡仕达慕斯蛋糕的做法2 

  1. 牛奶称好倒在不锈钢锅里,香草荚对剖一半,取出籽和豆荚一起放到牛奶里,稍微搅匀。电磁炉70度煮几分钟,然后稍微调大火煮至接近沸腾,关火盖锅盖闷一会

  2. 蛋黄加糖打至颜色发白变浅,把煮好的香草牛奶再次加热到快沸腾

  3. 把香草牛奶慢慢的一点点倒在蛋黄里,边倒边搅拌。搅匀后捞出香草荚再倒回锅里(因为有香草籽省了一般卡仕达酱中过滤这步)

  4. 120度左右加热,边加热边搅拌,至表面的泡沫消失,由液体变浓稠关火

  5. 加泡软的吉利丁片,搅拌至融化,混合均匀,隔冷水降温备用

  6. 淡奶油打至6-7分发,分次加到步骤5里,混合均匀后装裱花袋里备用

  7. 把6寸模居中放在已经铺好饼底的8寸模子里,左手固定住6寸模,右手握住裱花袋,把慕斯糊挤进6寸和8寸之间的空隙里。挤约9分满后两手提起8寸模,两个拇指按住6寸模,轻轻摇晃震动,确保慕斯糊灌均匀。稍微磨平表面,放冰箱冷冻至凝固。(约30分钟)

  8. 取出,稍微倾斜,慕斯糊不流动即可。用吹风机热风从内侧吹一圈6寸模子,吹好以后把6寸模子脱出来。在原来6寸模子的底部挤入剩下的慕斯馅,铺满底层盖住奥利奥底,稍微震平,把芭比调整好姿势放好(主要是身体和腿的位置,胳膊可以先抬高,方便后面的操作),然后放回冷冻室冻至凝固备用

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