重芝士蛋糕

3 人做过这道菜
这样的天气最适合的就是好好放肆的溺爱自己一下,泡一杯热茶或者来一杯浓咖啡吧,再配上一大块香浓细腻的重乳酪蛋糕就是完美的犒赏。非常喜欢原味的重酪,之前也很幸福吃过几次双鱼同学做的,不过现在离的远了,想吃要自给自足了。
通常自己解馋都会选在原味,浓郁的芝士香,再隐隐约约一点柠檬香,最简单的也最美好。当然前提是自家做的哈,大多蛋糕店里买的芝士蛋糕吃了只会失望,吃起来满口的面粉,更谈不上芝士香柠檬香了。即使同样是原味的重酪,配方也有不同,材料有差别,口感也就更千差万别。很喜欢这款原味重酪的口感,之前做芝士蛋糕材料都是用买的,这次的奶油奶酪和酸奶油都是自制,很方便也很好味,果然自己动手是王道啊。
6寸圆形一个,方子来自《我爱乳酪蛋糕》,略有改动

用料1 

奶酪 约280g
酸奶油 100g
酸奶 100g
85g
全蛋 2个
玉米粉 2大勺

用料2 (自制奶奶油奶酪&酸奶油)

全脂牛奶 1L
淡奶油 250g
柠檬汁 90g
4g
淡奶油 350ml
酸奶 50ml

重芝士蛋糕的做法1 

  1. 准备工作:模具舖纸,50g酥性饼干捣碎,加20g融化黄油混合均匀,铺满模子底并压实,冷藏备用

  2. 奶酪用打蛋器打至松散,加入糖搅拌均匀。(如果买的奶酪这步可以隔热水操作,比较容易拌匀)

  3. 依次加入酸奶油和酸奶拌匀

  4. 每次加一个鸡蛋,搅拌匀

  5. 加一小勺柠檬汁搅拌匀

  6. 筛入玉米低粉搅拌均匀

  7. 烤箱预热上下火175度,底层放个加满水的烤盘,倒数第二层放烤网,模具放在烤网上。烤50分钟左右(观察上色情况时间自己掌握下)。如果家里有杏桃果酱,出炉后可以刷点,表面会光泽更好看,没有也不要紧,我这个就没有涂。重酪最好凉透之后冷藏几个钟头再吃。切块时候热刀沾水,切一下擦干净再切下一刀。切面不光滑也不要紧,用沾水的刀面抹一抹修饰下就OK了

重芝士蛋糕的做法2 (自制奶奶油奶酪&酸奶油)

  1. 牛奶和淡奶油混合均匀加热到85度(锅边沸腾冒泡)关火,加入柠檬汁,搅拌均匀出现絮状凝结后加入盐,静置10分钟,倒在纱布上包好,压重物过滤一夜,得到奶酪约315g

  2. 自制酸奶油:350ml淡奶油和50ml酸奶混合均匀,放在酸奶机一夜,凝固即成

小贴士

自制奶油奶酪和酸奶油冰箱冷藏保存,尽快食用。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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重芝士蛋糕的答疑

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