广式五仁月饼

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用料1 (饼皮材料)

低筋面粉 220克
太古金黄糖浆 150克
枧水 4克
小苏打 1克
1克
玉米油 50克

用料2 (五仁馅料)

美国加州核桃仁60克
生花生仁 40克
榛子仁 40克
黑芝麻 40克
白芝麻 40克
白砂糖 90克
麦芽糖 70克
熟粉 200克
熟油 50克
凉开水 90克左右

广式五仁月饼的做法  

  1. 馅料中的五仁分别炒熟,花生炒熟后去红衣,放至不烫手后倒入食品袋内,用擀面杖压碎待用

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 炒制熟粉:100克低筋面粉和100克糯米粉混合均匀入锅小火炒至微微发黄后即为熟粉

  3. 50克玉米油加热后放凉待用

  4. 五仁碎+白砂糖+麦芽糖+熟粉+放凉的熟油+90克左右凉开水,拌匀做五仁馅待用

  5. 制作枧水(1克食用面碱兑3克凉开水即可)

  6. 金黄糖浆中加入枧水拌匀后加入油,用手动打蛋器打至充分乳化,加入小苏打和盐以及过筛后的低筋面粉,拌匀成团,盖保鲜膜松弛2个小时

  7. 松弛好的面团和准备好的五仁馅按照需求分成均匀的等份,因为我们家不喜欢吃皮很薄的纯广式,所以,我用的是30克皮包50克馅

  8. 分好的饼皮按扁,放入馅料,用两只手协调操作将饼皮小心包好,包好的沾上一层防粘生粉入模具压成月饼雏形

  9. 烤箱180度预热,中层先烤5分钟至表皮变硬,取出放凉后刷薄薄一层全蛋液,再入烤箱中层,180°烤至上色后取出,在晾架上放凉后放入食品袋或保鲜盒内回油3天左右再食用

小贴士

1.五仁馅料可以根据自己的实际情况进行调节,比如可以换成瓜子仁,亚麻籽仁或者杏仁;
2.传统广式皮馅一般采用2:8的比例,自家制作可以根据实际喜好调节;
3.在五仁馅料中不要加太多的水,以用力能将馅料攥成团为宜,过多的水分会导致月饼烤至时表皮裂开或者皮馅分离;
4.太古金黄糖浆在大型超市或者大型农贸市场调料专柜有售,如果实在没有,可以自己熬制转化糖浆;
5.因为饼皮需要静置松弛2小时,所以操作程序上可以先做好饼皮,在松弛的时间再制作五仁馅;
6.包月饼不可心急,要有有些耐心,双手配合,月饼出炉后饼皮是硬的,建议不要马上食用,最好等3天左右回油了饼皮变软了再食用。

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