发财猪手

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老规矩大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄,红烧卤制均可,寓意“发财就手”,希望全家都发财。现在国家不提倡吃“发菜”了保护环境啊,要不放些发菜名字就更贴切。

用料  

猪蹄 2个(剁了小块)
红枣
腐乳汁
黄豆酱
花椒
香叶
砂仁
豆蔻
八角
冰糖
老抽
料酒

发财猪手的做法  

  1. 将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水

    发财猪手的做法 步骤1
  2. 锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

    发财猪手的做法 步骤2
  3. 放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬

    发财猪手的做法 步骤3
  4. 猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒

    发财猪手的做法 步骤4
  5. 然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

    发财猪手的做法 步骤5
  6. 直到猪蹄变成棕红色后放入开水

    发财猪手的做法 步骤6
  7. 倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开

    发财猪手的做法 步骤7
  8. 打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时

    发财猪手的做法 步骤8
  9. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣

    发财猪手的做法 步骤9
  10. 继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可

    发财猪手的做法 步骤10

小贴士

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;
2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;
3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。
4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的

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