发财猪手

食尚小米 2011-03-03

9.2

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简介

老规矩大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄，红烧卤制均可，寓意“发财就手”，希望全家都发财。现在国家不提倡吃“发菜”了保护环境啊，要不放些发菜名字就更贴切。

标记的用料可以网购用料

猪蹄 2个（剁了小块）	红枣
腐乳汁	黄豆酱
花椒	香叶
砂仁	豆蔻
八角	冰糖
老抽	葱
姜	蒜
料酒	盐

做法

将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水
锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬
猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒
然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
直到猪蹄变成棕红色后放入开水
倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开
打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣
继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可

小贴士

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;
2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;
3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的

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