发财猪手

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简介

老规矩大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄,红烧卤制均可,寓意“发财就手”,希望全家都发财。现在国家不提倡吃“发菜”了保护环境啊,要不放些发菜名字就更贴切。

用料  

发财猪手的做法  

  1. 将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水

    发财猪手的做法 步骤1
  2. 锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

    发财猪手的做法 步骤2
  3. 放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬

    发财猪手的做法 步骤3
  4. 猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒

    发财猪手的做法 步骤4
  5. 然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

    发财猪手的做法 步骤5
  6. 直到猪蹄变成棕红色后放入开水

    发财猪手的做法 步骤6
  7. 倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开

    发财猪手的做法 步骤7
  8. 打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时

    发财猪手的做法 步骤8
  9. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣

    发财猪手的做法 步骤9
  10. 继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可

    发财猪手的做法 步骤10

小贴士

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;
2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;
3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。
4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的

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