豆角焖面

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用料  

豆角焖面的做法  

  1. 豆角去尖和筋,随意掰成自己喜欢的长短,洗净

  2. 肥瘦猪肉切丝或片,以生抽、淀粉浆好

  3. 葱花姜米蒜末,花椒10几颗,八角2个

  4. 备一碗料,有蒜泥、香油、陈醋

  5. 手擀面放在案板上,用花生油、五香粉搅散,沾匀

  6. 烧热油,把肉过油,变白捞出

  7. 温油下花椒,出香味捞出不用,下葱姜蒜和八角炝锅,下豆角翻炒至深绿色,倒入肉,加老抽、五香粉翻炒,倒入热水,不要没过菜料,烧开时,把面条摊散在豆角上,小火盖闷10分钟左右

  8. 揭盖看水多少,多就倒出至碗里备用,加盐,用筷子翻搅,至色泽及菜料均匀,继续盖闷,中间看水量,水少时适量倒入汤汁,至面熟时,倒入碗料,用筷子搅匀即可

小贴士

豆角建议选用最普通的那种,至少不是扁豆、豇豆,外表发白、萎软的则不新鲜
如果怕掌握不好火候,用不粘锅是很好的选择
配蒜末、香菜末、陈醋的小料吃,风味更佳

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