水煮肉片

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用料  

水煮肉片的做法  

  1. 牛里脊,顶刀切片,以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀,打入半个鸡蛋清,上浆

  2. 油菜摘开洗净

  3. 花椒麻椒、干辣椒切段去籽,冲洗一下备用

  4. 蒜片备用

  5. 温油下花椒麻椒和辣椒段,出香味捞出控油,剩下油烧热,下菜加盐翻炒至六七成熟,盛出装盆垫底

  6. 热油下郫县豆瓣酱,中火炒香,下马耳葱、姜片,烹入料酒、生抽,炒匀,加水烧汤,烧开后,以漏勺捞出碎料,清汤时推入牛肉,轻轻推散,大火烧汤,汤稍煮开即熟,以漏勺捞出肉片至菜上,再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

  7. 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上,锅烧少许热油,七八成热时淋在菜上即可

小贴士

牛肉要找准纹路,断纹切片,约3毫米厚
花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊
汤水入盆时应注意锅底杂料,也可找细网筛过滤
菜码最后要以热油爆香方能增添味道

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