豉油葱香清蒸鲈鱼

用料  

活鲈鱼
蒸鱼豉油
料酒
姜片
葱姜丝
干辣椒

豉油葱香清蒸鲈鱼的做法  

  1. 活鲈鱼,清理好,剪去各处鱼鳍,由尾至腮下从腹部剖开,腮下断开使成两扇,再使快刀刀尖斩断两侧肋骨和脊骨的连接处,使其能两扇趴下即可,鱼头和脊骨的连接处使刀断开,鱼头拍扁,最后在鱼身两侧斜剞三刀,不要深

  2. 以热水焯一下,装盘,鱼身抹少许油,盘中洒少许料酒,盘边抹少许盐,鱼身下垫姜片,上烧热的蒸锅蒸约15分钟

  3. 切大量葱姜丝,2、3干辣椒切段备用

  4. 鱼装入新盘,淋上蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可

小贴士

鱼身改刀比较麻烦,都是为了使其成型好看,如嫌麻烦,那就直接让鱼躺着好了
鱼身不用放盐,蒸鱼豉油足矣;如果喜欢味重,最好不要在鱼身抹盐,而是抹在盘边
葱丝要切细,如果喜欢卷曲的,将其过凉水是个很好的办法

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