回锅肉

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用料  

回锅肉的做法  

  1. 带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,下锅加水没过,加葱段、姜块、八角、料酒煮开,转中火,煮至筷子可以扎透,捞出晾凉

  2. 青蒜去根和老叶,白处拍松,斜切成节

  3. 肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片,下锅炒至卷曲——行话叫“灯盏窝”,盛出备用

  4. 热油炒郫县豆瓣酱、甜面酱(约2:1),中火炒至香酥,转大火,下肉和蒜苗翻炒,烹入少许生抽,闻见蒜香即可

小贴士

注意选料,确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,五花肉不适合炒菜哦,也不正宗
酱不要太多,否则会咸,当然,盐基本就更不要了

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