鸡丝凉面

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用料  

鸡丝凉面的做法  

  1. 面条煮熟,过冷水晾凉,放在案板上用橄榄油或花生油抓匀

  2. 绿豆芽焯水,加一点盐,捞出控水

  3. 鸡胸下锅煮,加料酒、盐、姜块、八角,煮熟,撕成细丝

  4. 干辣椒切小段,装入小碗,加一小撮红辣椒面备用,烧热油,倒入去皮的花生米,炸至刚一变黄即捞出,摊晾,继而下花椒炸香,隔网筛将油倒入盛辣椒的碗里,用小勺搅匀,再把花椒放在案板上,用刀斩碎,趁油热洒入碗里,拌匀,再把花生米轻轻拍碎备用

  5. 打一碗芝麻酱,放入蒜泥、盐、醋,拌匀

  6. 黄瓜切丝

  7. 取盘以绿豆芽垫底,放上面条、黄瓜丝,浇麻酱和辣椒油,撒上碎花生米即可

小贴士

上碎花生米即可。
面条煮时加点盐,能防止粘连,如果不喜欢用油拌,放在大盆中用冷水泡着也是个防止粘连的办法
斩花椒的动作应是:左手按刀背前端,以刀刃前部抵住案板为支点,右手持刀上下动,以刀刃后端斩花椒,不能剁,剁则崩散

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