茄汁鲈鱼

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用料  

茄汁鲈鱼的做法  

  1. 鲜活河鲈鱼,杀好,洗净,两侧斜剞3刀

  2. 冬菇2颗泡发,切丁,姜片、葱段备用

  3. 多半碗稀薄的水淀粉备用

  4. 烧热油煎鱼两面,包括头尾,取出或拨至锅边

  5. 底油投入葱姜和冬菇,炒香,放入鲈鱼,烹入料酒、生抽,加两勺白糖、少许白胡椒粉,加水将鱼炖熟

  6. 挑去葱姜等杂料,将鱼盛出装盘,不要汤

  7. 干净炒锅烧热油,下番茄酱约100克、1勺白糖,中火炒,炒至酥散起泡,倒入半碗芡汁,炒匀,加少许盐,淋在鱼身上即可

小贴士

炒茄汁在下厨新手可能会比较麻烦,番茄酱和芡汁的量、芡汁的稀薄都要掌握好
倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好
行业里炒好茄汁,出锅前还会淋明油,咱家自己做也可以省去
不喜欢茄汁的,可以把西红柿去皮切碎炒制

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