虎皮尖椒

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用料  

虎皮尖椒的做法  

  1. 新鲜尖椒,去蒂去籽

  2. 葱姜丝、蒜片备用

  3. 油烧六成热左右,下尖椒炸,以中火炸至表面变焦变色、软塌,捞出控油

  4. 留底油,葱姜蒜爆香,下一两小勺蚝油炒匀,下尖椒,烹入生抽,加少许白糖、盐,翻炒均匀,收汁出锅

小贴士

炒时最好不要搅动,以免搅烂,翻动几次,亮汁明油,及早出锅
购买尖椒选择新鲜硬挺的,较长的可以一分为二,最好不要剖开,以小刀削出瓤和籽
煎炸时,火力可以保持中火,不能太大,以免煎糊,观察色泽,稍微焦黄即可

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