红烧带鱼

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用料  

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去头尾,剪去鳍,剪开鱼腹清除内脏,洗净,切约食指长的段,直刀剞一字刀,码入碗中,以盐、五香粉、葱姜、料酒、生抽腌渍

  2. 取一小碗调汁,包括蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、豉油、生抽老抽、料酒、白糖,调匀备用

  3. 葱姜、蒜片、香葱切段备用

  4. 锅中多倒油,烧约七成热,将鱼段沾薄面下油炸,至两面金黄捞出控油,都炸完时复倒入油中炸片刻捞出

  5. 留底油,下葱姜蒜炒香,轻轻拨入鱼段,将碗汁淋至鱼身、沿锅边洒下,啤酒沿周围倒入多半罐(易拉罐),用勺将汤汁拨匀,大火烧开,中小火盖闷片刻,至汤汁很少时,下香葱、淋香醋、芝麻油,轻力翻勺,即可出锅

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