蒜薹爆虾球

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用料  

蒜薹爆虾球的做法  

  1. 青虾掐下头留在碗中,虾身剥去壳,挑去腹部黑线,以刀切开脊背,不要切断,仍去黑线,洗净放碗中,以盐、料酒抓匀,再以淀粉、蛋清上浆,封上保鲜膜,放冰箱冷藏片刻

  2. 蒜薹清理好,切段

  3. 葱姜切末备用

  4. 炒锅多倒些油,烧约六七成热,下虾球,迅速炸至变焦变红,约不到10秒钟,捞出控油

  5. 少留一些油,下虾脑,边炒边拍打,炒至酥脆出油,隔网筛将油倒入空碗

  6. 烧热油,葱姜炝锅,下蒜薹翻炒两下,下虾球,烹入少许料酒、生抽,大火翻炒,倒入虾油,翻炒出锅

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