番茄酸汤鱼

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用料  

草鱼
西红柿
柠檬 约3、4片
蒜子 6颗
姜片 约6-8片
青蒜
香葱
新鲜薄荷叶

番茄酸汤鱼的做法  

  1. 草鱼,沿脊骨片下两侧整肉,去骨斜刀改片儿,余下的鱼骨斩段儿,头劈开,以料酒、盐、姜腌渍,并以淀粉、蛋清上浆备用

  2. 西红柿切块、柠檬约3、4片

  3. 蒜子约6颗,姜片去皮约6-8片,青蒜拍松斜切段,香葱稍拍松切段

  4. 烧热油,下蒜子姜片,炒香,不要糊,下西红柿翻炒,炒出红汤,不要太烂,投入柠檬片加水烧汤,烧开时继续煮约3、4分钟

  5. 下青蒜,拨散,烧开,加盐、白胡椒粉适量调汤味,先下鱼骨,轻轻推散,变白,水稍沸时,稍转中火,均匀推入鱼片,以勺背轻轻拨动,变白即关火

  6. 以漏勺轻托鱼肉盛入汤盆,码上香葱,将热汤缓缓倒入盆中,放入新鲜薄荷叶即可

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番茄酸汤鱼的答疑

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