炸虾球

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用料  

炸虾球的做法  

  1. 虾去头剥壳,挑去背上黑线,洗净,剁成米粒大小

  2. 荸荠(马蹄)削皮,拍碎剁成米粒大小

  3. 猪肥膘,剁成上面同样大小,同以上两种一同装入盆中(三者约4:2:1)

  4. 馅料加入少量盐、葱姜水、料酒、淀粉、鸡蛋清,用筷子顺一个方向搅匀,搅上劲,静置备用

  5. 先做花椒盐,炒锅烧热,下一小勺盐,小火烧,翻动约1分钟,盛入小碟;下两小勺花椒,中小火,不断翻搅,断出水汽,倒在案板上,以刀斩成碎末,与盐拌匀即可

  6. 保持热锅,多倒些油,烧成4、5成热时,以左手抓虾馅,由虎口处挤出球状,右手拿小勺刮下,投入油中,保持油温炸至金黄色捞出控油,再将油烧至约7、8成热,下虾球迅速翻炸约5、6秒钟,捞出控净油或以厨房纸沾去油,装盘,蘸花椒盐和酱汁食用

小贴士

和馅少放盐
炸时保持油温,投入虾球不要太多,防止粘连,投入油后先不要动,稍微变色、用筷子翻动感觉不粘锅时再翻动
有在虾球外面沾裹面包屑再炸的,也可以尝试

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