豆角焖饭

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用料  

豆角
大米
肥瘦猪肉
葱花
姜米
蒜末
花椒
八角

豆角焖饭的做法  

  1. 豆角去尖和筋,切成约2厘米的小段

  2. 大米洗净,泡以凉水

  3. 肥瘦猪肉切丝或片,以生抽、淀粉浆好

  4. 葱花姜米蒜末,花椒10几颗,八角2个

  5. 烧热油,把肉过油,变白捞出

  6. 温油下花椒,出香味捞出不用,下葱姜蒜和八角炝锅,下豆角翻炒至深绿色,倒入肉,加老抽、五香粉翻炒,时间不要太长,停下摊平,将米用漏勺捞着摊在豆角上,摊匀,把泡米的水沿锅边倒进去,不要没过食料

  7. 盖闷,大火煮开后转小火,长时间焖,上层米粒都变软时,翻搅均匀,加盐调味,再小火焖5分钟左右即可

小贴士

其实这个豆角焖饭跟焖面大同小异,但似乎不如焖面好做,主要因为米不太容易熟,这样的话,火候稍微一大或时间长点儿,下面就容易糊——下面糊了,上面的米却还不一定软烂。所以想吃的话,这个米最好提前多泡一会儿。

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