糖醋排骨

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用料  

糖醋排骨的做法  

  1. 猪排骨之小排,剁约5厘米,洗净,以开水汆去血水

  2. 捞出控水,放入盆中,以葱段姜块、盐、料酒、酱油腌渍

  3. 炒锅中多倒油,烧至约6成热,逐块下排骨,炸至酥黄捞出,将油烧热,把排骨倒入复炸几秒,捞出控油

  4. 锅留底油,放入冰糖约20左右颗,中火烧化,倒入排骨,烹入生抽、少许老抽,翻匀汤汁,加少许水,大火烧开,中火盖闷几分钟,大火收汁,烹入香醋,汤汁收紧,即可出锅

小贴士

做这个菜用小排,不是大排——更不是汽车的“大排”“小排”
炸的时候油要多,排骨能浮着,保持不高于6成热的油温,油温太高会使肉质变老、里面熟不到
焖制的时候,要注意汤汁的量,太多的话,糖汁包不住骨头,约多半小碗就够了
这里的醋最宜用镇江醋(或曰香醋)

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