西红柿牛腩

8.2
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好极了
28
挺好
9
一般
1
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用料  

西红柿牛腩的做法  

  1. 新鲜牛腩,切小块,冷水泡20左右分钟,拔出血水

  2. 葱段、姜块数颗,八角1个,约10粒花椒

  3. 西红柿切成瓣

  4. 锅中加水上火,肉放入锅中,倒入适量料酒,烧开,撇去浮沫,捞出肉块控水

  5. 锅烧油约5、6成热,下肉翻炒,烹入料酒、少许生抽,下香料,翻炒,约3分钟左右,将肉块连汤倒入压力锅

  6. 炒锅底油,下约1/4西红柿,翻炒出红汁,也倒入压力锅,加入适量热水,10几颗冰糖,盖闷约15-20分钟

  7. 剩下的西红柿,下炒锅适当翻炒,备用

  8. 压力锅安全开盖,加盐,倒入剩下的西红柿,中小火煮5分钟左右,即可

小贴士

牛腩为牛腹部的肉,肥瘦都有,筋头巴脑,口感丰富,是首选,在肉摊卖得很快;如果买不到,用腰窝也行,为肋排肉,肥瘦相间,也不错;
如果有时间,先冷水浸泡,也可以省去,但最好冷水下锅;
除了这两步,短时间的煸炒,也能去膻味,同时,肉的表面炒的稍微变焦,炖出来更觉口感丰富;
八角、花椒可以不用,依个人口味;
连肉一起焖的西红柿,是为了前期的肉汤加进西红柿味儿;两步的西红柿适当炒一下,都是为了更加催出味道,增加红色的汤汁;
加水多少依自己喜好,但没过肉的时候基本上就很不少了。

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