肉末鱼香茄子

21 人做过这道菜
在你“饿狠狠”的时候经常会想起的一道菜

用料  

肉末鱼香茄子的做法  

  1. 长茄子,改刀成7、8厘米的长条

  2. 锅里多放油,烧至约6、7成热,下茄条,炸约1分钟,炸透即可,捞出控油

  3. 蒜末姜米葱花备用,泡红辣椒切碎,猪肉切成末,以水淀粉抓匀

  4. 锅留底油,烧热,下肉末,炒散拨至一边,下葱姜蒜及红辣椒,炒香并出红油,和肉末一起炒散,倒入茄条,烹入少许老抽、生抽,加两勺白糖,翻炒均匀,加盐翻炒几下至汤汁收紧时,烹入少许香醋,翻勺出锅

小贴士

炸茄子,一定要多放油,茄子下去能浮起来,很多同学讨厌炸茄子吸油,其实你越不敢放油越是少油,茄子越会给多少吸多少
鱼香味是川菜特有的香型,是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道,红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:2,如果没有泡红辣椒,可以用豆瓣辣酱切碎代替
茄条炸后比较软烂,下锅后,翻炒尽量小心,不要频繁

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肉末鱼香茄子的答疑

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