悟饭
肉末鱼香茄子
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人做过这道菜
在你“饿狠狠”的时候经常会想起的一道菜
用料
肉末鱼香茄子的做法
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长茄子，改刀成7、8厘米的长条
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锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油
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蒜末姜米葱花备用，泡红辣椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀
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锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅
小贴士
炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少
鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替
茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁
鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替
茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁
