辣子鸡块

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简介

过目必垂涎、下饭馆儿必点……川渝口味

用料  

辣子鸡块的做法  

  1. 鲜三黄鸡,剁小块,洗净,以盐、少许料酒、生抽腌渍约20分钟

  2. 大量干辣椒、花椒麻椒,过水冲洗,沥干备用

  3. 马耳葱、姜片去皮、蒜片备用

  4. 青蒜斜切段,拍松备用

  5. 锅烧热水,下鸡块焯水,捞出沥干水分

  6. 锅中多放油,烧至7成热左右,下鸡块,炸至外表金黄捞出控油

  7. 净锅放少许油,烧热,下辣椒花椒,炒出香味,即下葱姜蒜翻炒几下,下鸡块,烹入老抽、生抽,洒两小勺白糖,翻炒均匀,加少许水,小火焖约5分钟,加少许盐,下青蒜,大火翻炒两下,即可

小贴士

鸡块炸前,要先腌渍,入味在先,否则炸后肉紧、烹制时间较短,不易入味
炸鸡块的经验是,先大火,中间中火,最后再大火,如果总是大火,肯定老
辣椒花椒要多,过水能避免炒糊;葱姜蒜也要多,加重口味
锅要刷净,避免糊锅;加水一点点即可,此菜不能出汤

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