蚝油牛柳

39
人做过这道菜

简介

总结了一些在炒和汆的菜中,保持牛肉滑嫩的办法:
1、顶着纹路切
2、腌渍上浆,包括:码味,滴入少许花生油或芝麻油、水淀粉、鸡蛋清,大致这个顺序,依次分别抓匀
3、炒菜的话,先滑油,油要多(因牛肉含水大,油少的话,出的水会减低油温,影响质量,哈哈),要热,表面不见血色时,捞出控油控水
炒时,调味和翻炒要快,火要大,时间要短
4、水煮肉类的,汤烧开,转中火,尽量逐片下,拨匀,转大火,汤开,即可出锅

用料  

蚝油牛柳的做法  

  1. 牛肉顶纹路切片,以花生油、蚝油、盐、料酒、少许老抽、水淀粉、蛋清腌渍

  2. 彩椒改刀成片

  3. 葱姜切丝、蒜切片

  4. 碗汁备用,老抽、生抽、蚝油、白糖,搅匀

  5. 烧热油6成热,下牛肉滑散,变色即刻捞出控油

  6. 净锅,烧少许热油,炒香葱姜蒜,下牛肉和彩椒,翻炒两下,下碗汁,翻炒几下,收紧汤汁,翻勺出锅啦

小贴士

滑炒牛肉的菜,选肉很重要,首选里脊,怕贵或不好买的话,后腿也行
牛肉的改刀除了直接切片,还有一种办法,切约1.5厘米厚的大片,以木槌拍松拍扁,再改刀为小片,继而腌渍

蚝油牛柳的留言

关于蚝油牛柳的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 52 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1546 收藏

作者悟饭的其他菜谱