柴鸡汤

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如何轻松炖出浓香迷人、味道纯正的鸡汤

用料  

柴鸡汤的做法  

  1. 整鸡剁块,冲去血水

  2. 葱段、姜片、水发干香菇4颗备用

  3. 锅烧热水,下鸡块,再烧开,撇去浮沫,捞出控水

  4. 净锅,烧热油,下鸡块翻炒几下,烹入少许料酒、生抽翻炒,下葱姜再翻炒几下,连汤倒入压力锅,放入香菇,加热水没过鸡肉,至安全水位,盖闷,上气后,转小火炖约15分钟,安全开盖,加盐再小火炖约10分钟即可,亦可吃时洒香葱末

小贴士

想要鸡汤味纯,先要注意去腥,步骤包括前面说到的:焯水、煸炒、加料酒(去异味)生抽(提香味),
为使其味纯,只加葱姜即可,香菇少量,忌花椒、八角、桂皮等!!!
处理时,去掉鸡脖子颈下肥腻杂物、鸡屁股、肋部血污,斩去爪尖
如果手里的鸡保留内脏,处理时单取出,鸡肫可以开始一起炖,鸡肝等细软之物可以中后阶段再炖,以免炖烂
假如有时间,最好还是用砂锅慢炖,这样出油少、汤显清亮,但至少要2小时以上

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