红烧肉

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用料  

五花肉
冰糖 20左右颗
八角 约4个
干辣椒 2-3个
桂皮 1小片
草果 1个
陈皮 3片备用

红烧肉的做法  

  1. 精选五花肉,切小块,清水泡10分钟左右,焯水,捞出沥干水分

  2. 葱段姜片、冰糖20左右颗、八角约4个、干辣椒2-3个、桂皮1小片、草果1个、陈皮3片备用

  3. 炒锅烧热油,下约1倍多白糖,中火烧至泛小泡,颜色棕红时,下肉块,转大火,迅速翻炒,逐渐上色,翻炒约3分钟左右,投入香料、冰糖翻炒,烹入少许料酒、生抽、老抽,翻炒至肉色酱红、表面微焦、汤汁浓郁、香气四溢时,沿锅沿缓慢倒入温水,与肉持平即可,烧开,转最小火,盖闷,1小时的时候,加盐,继续盖闷半小时至1小时,汤汁少而浓郁,转大火收汁,使汤汁能包裹肉块即可

小贴士

做红烧肉并不是香料约丰富越好,基础的几种味道恰好,多了反而画蛇添足
前期炒的时间越长越好,炒得肉块微微变焦,油脂炒出,感觉上工夫下的越足、味道似乎越好
加水一定要热水,另外不能哗一下子泼在肉上
总共盖闷约1.5-2小时,中间除了加盐,尽量不揭盖看

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