家常干烧鲤鱼

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简介

这应该算是鲁菜吃法,看似色重油亮,其实一点不腻,粘稠的酱汁飘着淡淡的醋香,略微焦挺的鱼皮下面是白细的鱼肉,味道已然进得十足了……

用料  

家常干烧鲤鱼的做法  

  1. 鲜活鲤鱼,清理好,两侧各直剞3、4刀,不要太深

  2. 葱段、姜片、蒜瓣拍松、水发香菇4颗切碎、干辣椒2个,备用

  3. 炒锅烧热,多倒些油,烧热,鱼身均匀拍上干粉,下锅,煎至两面焦黄,盛出备用

  4. 底油下葱姜蒜、香菇末、干辣椒,炒香,烹入料酒、适量生抽、老抽,炒匀,推入鲤鱼,加水,不要没过鱼,加入3小勺左右的白糖,汤烧开,中火炖15分钟左右

  5. 加盐,大火烧开一下,转小火,以中号盘托出鱼装盘,锅中汤汁捞出杂料不要,大火烧,适当勾芡,烧至粘稠、油亮、翻泡,淋香油、香醋,搅匀,均匀淋至鱼身即可

小贴士

关于煎鱼不破皮:
一、锅要干净,烧热,用姜片擦锅
二、稍多放油,大火烧热油,至约7成热,将油在锅里均匀转一下
三、稍微在油里洒一小勺盐
四、鱼身的水要除净
五、鱼要直接下油,不要贴锅,下去先不要动,待油炸遍一面,轻轻晃动,鱼能动时,翻面
六、鱼下锅前,可适当蘸些干面粉

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