回锅肉

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简介

“三大注意”炒好正宗川菜
有人说,四川菜常见用花椒啊,这个也加些花椒吧——那就错了,回锅肉没有这个味儿

用料  

回锅肉的做法  

  1. 带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,下锅加水没过,加姜块、料酒煮开,转中火,煮约20左右分钟,至筷子可以扎透,捞出晾凉

  2. 青蒜去根和老叶,白处拍松,斜切成节

  3. 郫县豆瓣酱约2小勺,置于案板,以刀斩细,拨入碗中,兑以约1小勺甜面酱,备用

  4. 肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片

  5. 锅烧热油,下肉片翻炒,中火炒至肉片卷曲(四川行话叫“灯盏窝”)、吐油、出猪油香气,这时倒入郫县豆瓣酱、甜面酱,中火炒至香酥、均匀,烹入生抽、倒入约1小勺白糖,炒匀,转大火,下蒜苗翻炒均匀,闻见蒜香即可

小贴士

注意选料,确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,五花肉不适合炒菜哦,也不正宗
注意郫县豆瓣酱一定要斩细,否则影响口感,酱不要太多,否则会咸,当然,盐基本就更不要了
注意煸炒肉片、以及加入酱炒时,都要注意火不要太大,以免使肉老化,或糊锅

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