菠萝咕噜肉

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简介

将里脊肉切片或块,挂糊油炸,以醋香酱汁翻炒,这种吃法比较常见,南北都有,但也有所不同。比如,北方有锅包肉、醋溜里脊,做出来实实在在,样子比较朴素,南方的呢,比如这个菠萝咕噜肉,它见于粤菜,这里是“脊背朝天皆可食”,吃食琳琅,在这种环境下,是不是这简单的猪肉不做出花样就不行呢?吃东西先要满足味的欲望,“色欲”是高一些的层次了——在这个华丽丽的猪肉中,都有了。

用料  

里脊肉
菠萝
彩椒
葱段
蒜瓣
少许
料酒
生抽 1小勺
芝麻油
番茄酱 3-4小勺
白醋 2小勺
白糖 1-2小勺

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 新鲜猪里脊,切约1.5-2厘米见方的小块,以盐、料酒、生抽、芝麻油抓匀腌渍

  2. 菠萝切成跟肉相近的块,青椒彩椒切片

  3. 葱段、蒜瓣少许备用

  4. 备一碗料,番茄酱3-4小勺、白醋2小勺、生抽1小勺、盐少许、白糖1-2小勺

  5. 水淀粉单备一碗

  6. 碗中打匀1个鸡蛋,拌入少许水淀粉,旁边备一盘干面粉

  7. 锅中多放油,烧至约6、7成热,将肉块逐个蘸鸡蛋液、裹干粉、抖去浮粉,下油炸至金黄色捞出控油,都炸完后将油烧热,倒入复炸一遍捞出控油备用

  8. 锅留底油,下葱段、蒜瓣炒香,下彩椒翻炒两下,盛出备用

  9. 倒入番茄酱的碗汁,中火炒匀,以少许水淀粉适当勾芡,稍微粘稠时,倒入肉块、菠萝、葱蒜彩椒,翻炒均匀,再淋入1小勺白醋,出锅

小贴士

这个菜关键是调汁、烧汁,调的味道要找好,如果你吃过很好的,再有灵敏的味觉、敏感的记忆——那就再好不过了!但烧汁更要靠自己了,把握好火候,不能太大的火,烧过了,汁会糊锅、变坨,火太小,它又不黏,包不住料——你瞧瞧!

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