蜜汁桂花糯米藕

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简介

已经不记得自己是什么时候知道的这个甜菜了,但总之,认识南方菜是很晚的。这个菜让我一下子着迷,因为至少从小就很喜欢粽子,这两个有相似之处。后来逐渐发现,它是非常廉价的,亦很常见,虽然并不能熟谙它在南方人家生活中的地位,但想必可能是比较普通的——可是又常常发现,在很多高档的酒店,它也常常会华丽现身——好比变成了贵妇,披着红衣、紫衣,并氤氲着呛鼻的甜蜜……
平庸与富贵,是自然的吗?还是人为的限定?一道菜都能为之“变身”……不过,甜蜜是均等的,它就在那里。

用料  

蜜汁桂花糯米藕的做法  

  1. 糯米浸泡半日

  2. 白胖莲藕一节,削皮,以刀斩去两端节处,留用,流水冲净孔洞,灌以糯米,藕节堵住两端,以牙签插住,放入砂锅,注清水至没过莲藕,大火烧开,小火煮约2-2.5小时,至软糯,捞出,自然晾凉,切片装盘

  3. 做桂花糖汁:炒锅加少量煮糯米藕的水,约1:1以上白糖或冰糖煮化、烧开,转中火,加入适量桂花糖,以勺轻搅至粘稠,勾薄芡,均匀浇至糯米藕即可

小贴士

此菜颇费功夫,不能着急,尤其煮藕务必小火,否则藕皮脱落、米亦难熟
藕中的糯米不能塞很紧,适当就行

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