肉末麻婆豆腐

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用料  

嫩豆腐
牛肉
青蒜
郫县豆瓣酱 约3小勺
豆豉 半小勺
姜蒜末
辣椒面
花椒面 少许
水淀粉

肉末麻婆豆腐的做法  

  1. 嫩豆腐,切成1.5或2厘米见方的块

  2. 瘦牛肉,切成末,备用

  3. 青蒜约半根,切成小片“蒜花”,郫县豆瓣酱约3小勺,豆豉半小勺碾碎,姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用;水淀粉做芡备用

  4. 锅烧开水,撒少许盐,下豆腐块,焯一下捞出控水

  5. 锅烧热油,下牛肉炒散,煸干水分,下姜蒜末炒香,再下豆瓣酱,炒匀炒香,下豆豉和辣椒面,炒出红油,牛肉酥香时,推入豆腐,加水或汤,跟豆腐持平,中小火“咕嘟”3、5分钟,下青蒜花,一边摇匀一边勾芡收汁出锅,装盘洒花椒面即可

小贴士

炒完牛肉,和酱同炒时,最好用中火,防止炒糊
下豆腐后,加水至少要跟豆腐持平,“咕嘟”3、5分钟,能使牛肉香挥发出来,并使豆腐烧烂、入味,需要注意的是,出锅前的整个过程,豆腐基本不能翻动、或用铲子从周围沿底部轻翻,否则很容易散碎
勾芡最好分2、3次完成,以达到最好的效果
胡椒面自己现制更香

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