羊肉丸子汤

8.8
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好极了
12
挺好
2
一般
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用料  

鲜嫩羊腿肉 (肥瘦约三七开)
花椒水 2小勺
葱姜水 3小勺
料酒 2小勺
生抽 3、4小勺
半勺
生粉 2小勺
香油 几滴
蛋清 一个
香菜
白萝卜片 或冬瓜片

羊肉丸子汤的做法  

  1. 肥瘦的鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开),剁馅儿,装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油,搅拌均匀,打入一个蛋清继续搅拌,少量多次加清水搅拌(1斤肉馅加水共约3两左右),每次都按一个方向,直至成团不散不沾盆,静置片刻

  2. 香菜洗净切段备用

  3. 起油锅,葱姜炒香,炒白萝卜片或冬瓜片,呛入少许花椒水、生抽,翻炒两下,加水烧开

  4. 转中火,下丸子,加盐调汤味,大火烧开,打浮沫,滴几滴香油,装盆,撒香菜,即可

小贴士

搅拌羊肉馅要耐心,均匀打水能使肉丸更显水灵;
下丸子时的汤不能滚开,轻微翻滚的即可,防止丸子前后熟不到一起;
下丸子要快,先以中火烧汤,使丸子里外熟透,最后大火烧汤出锅即可。

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