豆豉蒸带鱼

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用料  

豆豉蒸带鱼的做法  

  1. 带鱼去头尾,剪开鱼腹,去血污,洗净切段,每段两背划两三刀

  2. 带鱼段用料酒、生抽、盐、少许胡椒粉、葱段、姜片腌渍15-20分钟

  3. 3个蒜瓣剁碎备用,豆豉稍微碾碎,锅烧热油,中火下蒜末炒香,下豆豉翻炒至酥香

  4. 以葱姜段垫在盘底,码一层带鱼,鱼上均匀洒一层豆豉,如果还有鱼段,再同法依次码好,上热锅蒸约15分钟,去汤水即可食用

小贴士

带鱼段亦可经油炸制再蒸,或能另有一番酥鱼的香味
豆豉亦可直接蒸,但和蒜末同炒一下会更香

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