红煨蹄筋

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简介

新鲜牛蹄筋生的时候,下刀都难,还滑溜,为此左手中指又割了一小口子——右手食指的口子还没愈合呢……还有那味儿,闻着都没有做的兴趣,难道是我买的有问题吗?
但是做成之后,尝了一块,着实惊叹,嚼下去,第一感觉是筋头巴脑的,但随即就马上化开,嫩滑粘稠!4个小时的收获啊,太值了!

用料  

红煨蹄筋的做法  

  1. 新鲜牛蹄筋,清水洗净,割去筋膜,改刀成5厘米长的段

  2. 锅烧热油,下葱姜、八角1颗,炒香,烹入料酒,加水烧开,下蹄筋,煮出浮沫,撇净,捞出控水

  3. 另起油锅,下葱结、姜块、八角2颗、桂皮1片,炒香,倒入蹄筋,翻炒两下,倒入2小匙米酒、2小匙白糖,以及料酒、老抽、生抽,炒匀上色,汤汁粘稠时,加温水至与蹄筋持平即可,烧开转文火盖闷

  4. 焖约2小时左右,加盐,继续盖闷

  5. 至4小时左右时,查看软烂程度,如果已经熟烂,转中火,挑出葱姜等香料,适当勾芡,逐渐收紧汤汁,出锅前淋少许香油即可

小贴士

新鲜蹄筋会有较重的异味,所以焯水及烹制的两步中,都要狠下调料,但也不宜过多
米酒为不必须调料,用之,多少能起到提味、解腻的作用
煨菜是功夫菜,一定要一次加足水,文火焖,盖严锅盖,中间不能频繁掀开
成熟时,视汤汁多少,一般有勾芡收汁的过程,芡汁不要太稠,分多次下,逐渐收紧

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