烤蘑菇小里脊

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简介

这道菜是传统德式家庭菜肴,一般餐厅比较少见,做法有点像三明治,但分量比较大。

用料  

猪小里脊 1条
蘑菇 200克
吐司 2片
起司 适量
1小匙
白胡椒粉 少许
蘑菇酱 适量
洋葱 1个
红酒 50毫升
无盐奶油 1/2大匙
鲜奶油 50毫升

烤蘑菇小里脊的做法  

  1. 小里脊洗净,擦干水分,然后在表面均匀的撒上一层盐,白胡椒粉腌渍一会备用

  2. 将锡纸垫在烤盘上,把锡纸的四个边叠起,这样在烤肉的时候汤汁就不会流的到处都是,清理烤盘的时候会非常方便

  3. 平底锅加入少许橄榄油,烧热后放入腌渍好的小里脊,这时将烤箱预热至上下火175度,继续用平底锅煎小里脊,用中火煎至上色后送入预热好的烤箱中,烘烤约15分钟至八九分熟,或全熟,取出备用。烘烤的具体时间还要看你家烤箱的具体情况

  4. 烤小里脊的时候来做一份蘑菇酱,将洋葱去膜后洗净,并且切丝,蘑菇洗净后切碎备用。把无盐奶油放入平底锅中,用小火煮熔后放入洋葱和蘑菇炒香,再加入红酒煮至浓稠,最后加入鲜奶油,待煮开时关火,加入盐调味就好了,我没有加红酒,只是浓浓奶香的蘑菇和洋葱,味道也不错

  5. 蘑菇酱如果做多了,一定要冷藏保存,可以保存7天。做好的蘑菇酱风味香醇、浓郁,除了可以用来烤里脊外,还可以搭配牛排或煎鸡排作为主菜的佐酱

  6. 蘑菇酱做好后,小里脊也应该烤得差不多了,将烤好的小里脊取出,切片

  7. 清理一下刚刚烤过里脊的烤盘,再铺上锡纸,放入吐司片,将烤好的里脊肉排在吐司片上,淋上蘑菇酱,再摆上起司片,或者刨一些起司丝撒在上面,送入烤箱烤至起司熔化就可以了

小贴士

做这道菜的时候,吐司也可以换成其他原味面包,随自己的喜好选择就行,但最好使用较软的面包,口感会比较好,烤后才不会变硬。
起司最好不要用那种光明的奶酪片,最好选择皮萨起司丝,如果能买到艾曼特尔起司(Emmental Cheese)就最好了。
做这道菜还应注意,烤的时间不要过长过久,否则面包会变干,肉会变老。

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