京酱肉丝

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用料  

里脊肉 250g
京葱 2根
生抽 1小匙
鸡蛋 一个
料酒 1小匙
甜面酱 2大匙
番茄酱 1小匙
白糖 1小匙
生粉 1小匙
适量

京酱肉丝的做法  

  1. 把里脊肉去筋膜,切成比筷子稍细点,长度在1寸左右的丝。(要顺着纤维切哦)

  2. 鸡蛋取蛋清,加入切好的肉丝中,再加入生抽、料酒、生粉,拌均匀后入味10分钟待用

  3. 把京葱切成1寸长的段,只取葱白,切成细丝,摆放在盘子周围

  4. 锅中放入多些油烧热,中火下肉丝炒至肉丝变白后即可捞出,控去多余的油待用

  5. 锅中留1大匙油,加入甜面酱、番茄酱、白糖,小火把酱炒匀到冒起小气泡,加入炒过的肉丝,大火,快速翻炒至肉丝均匀的裹上酱色,出锅摆在葱白丝旁即可

小贴士

1、南方的京葱特别的辣,只有葱白甜丝丝的,所以只加葱白。
2、第一遍用油炒肉丝,肉丝要受热均匀,快速滑开,保证肉嫩不老,而且,一定一定要控去油哦,我这次偷懒,油没控好,最后炒出来的成品酱裹的不太好,肉丝里油留的太多,最后裹酱的时候就不均匀了。切记。
3、最后炒酱的时候要小火,不停的翻,千万别糊了,加了番茄酱是看过书上的,发现加点进去调出来的味道比只用甜面酱更好些。

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