芝士戚风杯

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用料  

奶油芝士 130g
牛奶 60ml
低筋面粉 70g
80g
奶油 25g
鸡蛋 4只
玉米粉 1/2小匙
塔塔粉(或白醋) 1/4小匙

芝士戚风杯的做法  

  1. 将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化,加入奶油芝士,继续加热到奶油芝士融化成浓稠状,加入低筋面粉搅拌至无颗粒。(如果有颗粒不细腻,就用筛网按压的过滤一下)

  2. 等上述液体稍降温,加入4个蛋黄搅拌均匀

  3. 4个蛋白用打蛋器低速略打起,加入糖、玉米粉、塔塔粉(或白醋)用中高速打到干性发泡

  4. 挖1/3蛋白糊放入芝士蛋黄糊中,用橡皮刀拌匀,再把拌匀后的面糊倒回剩下的蛋白糊中,上下均匀的轻轻搅拌(不可过度)

  5. 烤箱预热160度,把面糊倒入纸杯中,放7、8分满即可

  6. 纸杯放在烤网上,放入烤箱倒数第二层,上下火160度35分钟

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