卤蹄膀

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用料  

卤蹄膀的做法  

  1. 卤汁:所有调料加入锅中煮制。辣椒和米酒要适量,最后调出的卤汁味道偏咸些,也可以在卤汁的后半段添加适量的盐

  2. 每次用过的卤汁过滤去固体杂质和油,留约500克左右,待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制,大约经过2,3次后,卤汤的味道就变得很醇厚了

  3. 锅中加水,加入1大匙米酒

  4. 蹄膀洗净放入锅中约煮3分钟,取出,去除杂质入卤汤中,大火至汤滚后转小火,卤制1.5个小时,浸泡4小时以上入味,取出控去水分即可切开食用

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