西班牙海鲜饭

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用料  

海蚬 400g
鱿鱼 1条约200g
螃蟹 1只
明虾 6只
带子 2只
鸡中翅 6个
3小碗
洋葱 1/2个
青椒 2个
红椒 1个
4瓣
番茄 1/2个
青豆 2大匙
柠檬 1个
藏红花粉 1小包
橄榄油 适量
胡椒粉 适量
干海带 少许

西班牙海鲜饭的做法  

  1. 干海带泡发,洗净去杂质,切成小块,加10小碗水煮开后,转小火继续煮30分钟

  2. 海蚬洗净后放入盐水中浸泡。鱿鱼去表皮和内脏,头尾切碎,身体部分切成圆圈。螃蟹洗净去鳃洗净后切成两半。带子去壳洗净后切成小块。鸡中翅切成小块,洋葱切成丁,青椒红椒切成块,番茄去皮后切成小块,蒜切蒜末

  3. 平底锅中加入橄榄油,放入鸡块,加胡椒粉、盐炒至鸡块变色,加入切碎的鱿鱼头尾,翻炒片刻盛出待用

  4. 炒锅中再加入少许橄榄油,放入蒜末、洋葱炒香后,分别加入青椒、红椒、青豆、番茄,加盐、胡椒粉翻炒片刻。把刚刚炒过的鸡块、鱿鱼也放入,最后加入切碎的带子

  5. 炒匀后加入3小碗生米,再加入约7小碗煮好的海带汤(取其中1小碗海带汤溶解藏红花粉)

  6. 此时米汤呈淡橘红色,先用大火,水烧开后转小火。把海蚬洗净竖着插进米中,把螃蟹壳、肉、脚分别插入米中,最后把切成圆圈的鱿鱼规则的排放在表层

  7. 如果觉得水少,可以适量的再添加海带汤,整理完毕后,用锡纸或锅盖把锅封好

  8. 约25-30分钟后米熟了就可以关火,关火前放上明虾,再盖上盖子,继续焖5分钟即可

  9. 如果感觉米未熟,就在未熟的地方加入刚刚的汤,继续焖)。最后把柠檬切成块配搭海鲜饭食用

小贴士

1、西班牙海鲜饭最重要的材料就是藏红花粉了,我们常常误认为藏红花是西藏的特产,其实是不对的,西藏产的是草红花,而非藏红花。藏红花又名番红花、西红花,原产西班牙,在伊朗、沙特阿拉伯等国家中也有悠久的栽培历史。最初它仅仅是作为染料来栽培,后来人们才认识到它是一种活血通络、化瘀止痛的珍贵药材。因为藏红花当年是从地中海沿岸经印度传入西藏,又从西藏转运至内地。所以我们就把它称之为藏红花。藏红花可以在药材店里买到,也可以在西餐调料店里买海鲜饭专用的藏红花粉。我的藏红花粉购于澳门八佰伴。
2、如果买得到西班牙香肠,切成厚片加入,味道更加棒。
3、最后的柠檬根据个人的喜好来选择是否添加。

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