奶酪蛋糕

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用料  

CREAMCHEESE 75g
低粉 25
玉米粉 15g
牛奶 65g
35g
2个
黄油 12g
塔塔粉 1g

奶酪蛋糕的做法  

  1. CREAM CHEESE放室温回软

  2. 牛奶加黄油加热至牛奶微沸,加入切小块的CREAM CHEESE,搅拌至无颗粒的浓稠糊状

  3. 待2放温后,加入2个蛋黄,搅拌均匀,加入过筛的低粉和玉米粉,搅拌均匀。此步骤可以用电动打蛋机的最低速搅拌

  4. 2个蛋白加塔塔粉,分3次加入糖,用电动打蛋器中速打至湿性接近干性发泡

  5. 把4和3混合倒入6寸模中

  6. 烤箱预热170度,把蛋糕放入烤网上,烤至表面上色

  7. 温度降到135度,烤盘中加入约1.5cm高度的热水,把装热水的烤盘放入烤箱最下一层

  8. 把烤网同蛋糕模放在倒数第二层,40分钟后,取出,放冷后,立刻脱模

小贴士

1、如果你不喜欢太腻太湿的奶酪蛋糕,那这个方子就非常适合,有点7风的软绵口感,有点湿软,但不同一般的奶酪蛋糕的湿润。
2、如果你不喜欢冰箱冷藏过的蛋糕,那这个方子就更适合你,经过实验,我觉得不冷藏口感更加的松软。
3、用料已经根据原来的方子修改了不少,已经不是甜腻的感觉,CREAM CHEESE的味道浓郁却丝毫不腻,吃上半个蛋糕都没问题。
4、为什么蛋糕是白色的?因为我翻转过来滴,表面开始烤的时间太久,有点开裂,不好看,反过来,白白的,外面都是这么卖的,hoho,也可以看到此蛋糕是多么的细腻。
5、烤模底应该垫纸的,我给忘了,所以底部没那么细腻,但侧面可以看到,非常的细腻。继续改进温度,力求做出表面、组织、口感都完美的奶酪蛋糕。

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