肉皮冻

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用料  

肉皮冻的做法  

  1. 猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐2、把猪肉皮加水,煮到水开再煮2分钟,把水倒掉

  2. 把肉皮洗干净,放在砧板上,刮去表皮上的毛和杂物

  3. 在仔细的把连在皮上的肥肉切掉,只留下皮的部分,这个步骤很关键

  4. 再把肉洗干净,把肉放回锅中,加相当于肉量3倍的水,加入料酒、生姜、大葱,少许胡椒粉,水开后,转小火继续煮大约1.5个小时

  5. 煮到肉皮烂透,取出,把肉皮切碎(烫啊)

  6. 再把切碎的肉皮倒入煮沸,加入盐,搅动片刻,即可关火

  7. 用筛网把肉皮汤过滤到容器内,密封好,冷却后,放入冰箱冷藏,用时取出,即是猪皮冻

小贴士

1、如果做清冻就是上面的方法,如果不做清冻,要在里面留肉皮的话,就在步骤6的时候把肉皮切成条状,最后不用过滤。
2、这样煮出来的肉皮冻是乳白色,如果要透明的肉皮冻,就要用蒸的方法,在步骤4后就把肉皮切成条状,步骤5中的水量减少到2倍左右,锅里蒸1.5—2个小时就是透明的肉皮冻了哦!
3、蒜茸加上酱油加上香油加点醋加点糖,咔咔,就是蘸料啦!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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肉皮冻的答疑

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