回锅肉

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用料  

猪后腿肉 350克
红辣椒 2根
青辣椒 1根
青蒜 3根
生姜 2块
2根
干辣椒 2个
蒜头 2瓣
红葱头 2个
豆豉 1大匙
1/2小匙
料酒 1小匙
约1.5大匙
郫县豆瓣酱 2大匙

回锅肉的做法  

  1. 带皮后腿肉洗净,放入加入水的锅中,加入料酒,葱切段,生姜1块拍碎或切片加入水中,水开后,转中小火煮30分钟(或用筷子能穿透即可)

  2. 煮好的肉取出控干水分,稍放冷后切成2、3厘米左右,厚度2、3毫米的肉片,待用

  3. 锅中放入油,倒入2中切好的肉片,翻炒,待肉中油脂适量溢出,微呈透明状。(这时可以把肉盛出,锅中留油炒,也可以倒出多余的油,把肉留在锅中一边,放入下面的材料炒。)

  4. 锅中留少许油,加入蒜末、生姜、红葱片、干辣椒翻炒一下,加入郫县豆瓣酱,小火把酱炒均匀,加入青红辣椒继续炒至辣椒微熟,加入3中炒好的肉片,转大火,让肉片均匀的裹上豆瓣酱,加入糖、豆豉、青蒜,翻炒即可出锅

小贴士

1、我炒的辣椒皮呈虎皮辣椒状了,饭店里为了好看,或者不爱吃里面辣椒的的,可以把青红辣椒最后和青蒜一起加入,这样颜色会好看很多,但辣椒的口感就偏脆偏生了。
2、肉不能煮的太熟,太熟切的时候会碎,因为肉有切成方形和长条型的,所以时间也不太相同,水开后过了15——20分钟后,用筷子扎一下,能扎透就可以了,切开之后,肉没有血色,呈熟肉状就好。我用的是切成方型的肉,所以煮了30分钟。
3、因为豆瓣酱很咸了,所以这道菜不用另外再放盐.

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