土豆烧牛肉

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用料  

牛腩 500g
土豆 1个
胡萝卜 1根
生姜 4片
八角 2个
桂皮 1片
京葱 1/2根
大蒜 1粒
生抽 1.5大匙
老抽 1小匙
冰糖 7、8块
少量
1/4小匙
咖喱粉 1/8小匙

土豆烧牛肉的做法  

  1. 牛腩洗净,切成小块,放入开水中烩一下,捞出洗去表面的血沫

  2. 炒锅中撒薄薄一层油或不加油,加入牛腩块翻炒,加入生抽、老抽,加入温水没过牛肉表面,加入生姜、京葱、大蒜、八角、桂皮、冰糖。待水开后转小火

  3. 如果有高压锅,就把2放入高压锅中,水开后转小火压20-25分钟。如果没有高压锅,就看牛肉的熟嫩程度,小火煮1—1.5小时,水的量要适当多些

  4. 土豆、胡萝卜切成滚刀块,另取炒锅或平底锅中放入油,热锅热油,加入切好的土豆、胡萝卜块翻炒,加盐,待土豆表面金黄色微焦状,可以加入咖喱粉,待土豆表面均匀上色后,即可沥去锅中的油,盛出土豆待用

  5. 煮熟的牛肉中要留有略平于牛肉表面的汤汁,加入4,放入煲中继续炖煮到汤汁浓稠,土豆全熟,表明撒上香葱即可

小贴士

1、强烈推荐当地的同学去拱北万家买精选黄牛腩,18块左右1斤,味道非常好,很容易就煮的酥烂,在卖腊肠的隔壁,切成条状的,比一般的牛腩好吃很多。
2、因为牛肉煮好后会缩,所以,不要切太小,否则煮熟就几乎看不到了,哈哈。
3、因为牛腩肥肉比较多,所以,几乎是不用放油的,会有很多油溢出,切记少放油才好吃。
4、土豆烧牛肉,让土豆不碎又好吃的方法就是,土豆要单独的炒过,在饭店里,厨师会用油来炸一下,所以外表整齐又可口。自己在家,用平底锅或炒锅大火炒也是一样的。可以多放点油,但锅热油热才能下土豆,最后的油一定要控掉不要。
5、土豆里加了少量的咖喱粉是为了让土豆看起来更金黄,少量的是吃不出咖喱味道的,还能增加香味。完全是个人爱好,不喜欢可以不加。

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