剁椒鱼头

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用料  

胖头鱼头(花鲢鱼头) 1个约500g
市售瓶装剁辣椒(或自制剁辣椒) 30g
1小匙约5g
1/2小匙
料酒 10ml
胡椒粉 1/2小匙
豆豉 2小匙约10g
小葱碎 2小匙
姜末 2小匙约10g
大蒜 4瓣
10ml

剁椒鱼头的做法  

  1. 把剁辣椒取出,如果不够碎,用刀剁几次,剁碎。(因为瓶装的剁辣椒很咸,我在剁的时候加了1/2小匙糖,这样剁辣椒的味道更好吃)

  2. 把鱼头清洗干净,用刀劈成两半,而鱼头背部相连

  3. 把鱼头放入盘中,均与的洒上姜末、胡椒粉、料酒、盐,腌30分钟后,倒去盘中的水。(这个步骤是自己加的,因为听说饭店里的鱼头都是先入味,客人点了就上锅蒸,所以一点都不腥)

  4. 在上述腌制好的鱼头上淋上少量的油,在鱼头上撒上剁辣椒、豆豉

  5. 烧开蒸锅里的水,鱼头上锅蒸7分钟(我的鱼头偏小,如果鱼头大,至少要8分钟)

  6. 鱼头蒸好后取出,把蒜压成蒜茸,均匀撒满鱼头,静置2分钟,鱼头上撒上小葱碎

  7. 炒锅烧热,放入油后,把油烧至十成热快速淋在鱼头上即可

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