剁椒鱼头
7.9
综合评分
17
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下厨房用户_tojha
用料
| 胖头鱼头(花鲢鱼头) | 1个约500g |
| 市售瓶装剁辣椒（或自制剁辣椒） | 30g |
| 盐 | 1小匙约5g |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 料酒 | 10ml |
| 胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 豆豉 | 2小匙约10g |
| 小葱碎 | 2小匙 |
| 姜末 | 2小匙约10g |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 油 | 10ml |
剁椒鱼头的做法
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把剁辣椒取出，如果不够碎，用刀剁几次，剁碎。（因为瓶装的剁辣椒很咸，我在剁的时候加了1/2小匙糖，这样剁辣椒的味道更好吃）
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把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，而鱼头背部相连
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把鱼头放入盘中，均与的洒上姜末、胡椒粉、料酒、盐，腌30分钟后，倒去盘中的水。（这个步骤是自己加的，因为听说饭店里的鱼头都是先入味，客人点了就上锅蒸，所以一点都不腥）
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在上述腌制好的鱼头上淋上少量的油，在鱼头上撒上剁辣椒、豆豉
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烧开蒸锅里的水，鱼头上锅蒸7分钟（我的鱼头偏小，如果鱼头大，至少要8分钟）
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鱼头蒸好后取出，把蒜压成蒜茸，均匀撒满鱼头，静置2分钟，鱼头上撒上小葱碎
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炒锅烧热，放入油后，把油烧至十成热快速淋在鱼头上即可
