蒸馒头

Name: 蒸馒头
Ingredients: 1/8小匙面碱; 500g馒头粉; 1.5小匙干酵母粉; 270g温水; 1小匙糖

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下厨房用户_tojha

用料

面碱	1/8小匙
馒头粉	500g
干酵母粉	1.5小匙
温水	270g
糖	1小匙

蒸馒头的做法

把干酵母粉溶于温水中，（温水温度不高于35度），成乳白色溶液，静置3-5分钟
把面粉放入揉面盆中，加入糖，再把酵母水倒入，一边倒一边用筷子搅拌
把2揉成光滑的柔软的面团，至少要10分钟哦，达到3光，手光，盆光，面团光。刚开始揉的时候会有点粘手，然后面团会有些硬，继续揉到很柔软，慢慢揉15分钟，效果就很好了
揉好的面团放入盆中，表面覆盖一块湿布，放在室温23度左右，发酵一个小时后，面团会涨至2倍大，内部呈蜂窝状，闻起来有酸酸的味道，用手指戳个洞，不反弹不下陷
1/8小匙面碱用擀面杖擀几下碾碎小颗粒。把发好的面取出放在面板上，一点一点的把面碱揉进面团里。揉到面团不沾手，闻闻没有之前的酸味道，用刀切开横切面，内部呈均匀的小针孔状即可。这个过程也要揉至少10分钟，否则容易造成面碱的分布不均，而且成品的馒头会有气孔
揉好的面分成10等份，每个面团再揉整成圆馒头状即成生馒头坯
蒸锅中放入水，蒸笼放上屉布，把馒头坯放上，要留足够的空间，因为馒头会胀大很多
放入馒头后，盖好锅盖，放置30分钟，让馒头继续发酵，30分钟后开中火，水开后蒸20分钟即可关火
关火后，馒头不要急着取出，略等3分钟后再打开锅盖把馒头取出

小贴士

1、馒头里加不加碱的问题，除非你能承受有点酸味的馒头，否则一定要加，馒头中加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸，不太等同于煮粥加碱对米的破坏力。馒头中加碱会损失营养，但不是全部，终究是利大于弊的。
2、馒头的形状做不成圆的，慢慢就会好，只要面团揉的好，馒头就会好吃，何必在乎好看不好看呢。
3、此处的小匙、1/8小匙是烘焙用的标准量匙。
4、加入糖是为了帮助酵母更好的发酵，不加也可以。
5、最后再次发酵的时间不能省，经过最后的发酵馒头才松软。
6、我用的是专用的馒头粉，偏低粉，其实馒头对粉的要求不高，但各种粉对水的吸收量不同。所以，水量从250g开始加起。水多些面团柔软，成品松软，水少些，成品更有嚼头。但无论水多水少，面团都是柔软到不沾手的状态。