蒸馒头

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用料  

馒头粉 500g
干酵母粉 1.5小匙
温水 270g
1小匙
面碱 1/8小匙

蒸馒头的做法  

  1. 把干酵母粉溶于温水中,(温水温度不高于35度),成乳白色溶液,静置3-5分钟

  2. 把面粉放入揉面盆中,加入糖,再把酵母水倒入,一边倒一边用筷子搅拌

  3. 把2揉成光滑的柔软的面团,至少要10分钟哦,达到3光,手光,盆光,面团光。刚开始揉的时候会有点粘手,然后面团会有些硬,继续揉到很柔软,慢慢揉15分钟,效果就很好了

  4. 揉好的面团放入盆中,表面覆盖一块湿布,放在室温23度左右,发酵一个小时后,面团会涨至2倍大,内部呈蜂窝状,闻起来有酸酸的味道,用手指戳个洞,不反弹不下陷

  5. 1/8小匙面碱用擀面杖擀几下碾碎小颗粒。把发好的面取出放在面板上,一点一点的把面碱揉进面团里。揉到面团不沾手,闻闻没有之前的酸味道,用刀切开横切面,内部呈均匀的小针孔状即可。这个过程也要揉至少10分钟,否则容易造成面碱的分布不均,而且成品的馒头会有气孔

  6. 揉好的面分成10等份,每个面团再揉整成圆馒头状即成生馒头坯

  7. 蒸锅中放入水,蒸笼放上屉布,把馒头坯放上,要留足够的空间,因为馒头会胀大很多

  8. 放入馒头后,盖好锅盖,放置30分钟,让馒头继续发酵,30分钟后开中火,水开后蒸20分钟即可关火

  9. 关火后,馒头不要急着取出,略等3分钟后再打开锅盖把馒头取出

小贴士

1、馒头里加不加碱的问题,除非你能承受有点酸味的馒头,否则一定要加,馒头中加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸,不太等同于煮粥加碱对米的破坏力。馒头中加碱会损失营养,但不是全部,终究是利大于弊的。
2、馒头的形状做不成圆的,慢慢就会好,只要面团揉的好,馒头就会好吃,何必在乎好看不好看呢。
3、此处的小匙、1/8小匙是烘焙用的标准量匙。
4、加入糖是为了帮助酵母更好的发酵,不加也可以。
5、最后再次发酵的时间不能省,经过最后的发酵馒头才松软。
6、我用的是专用的馒头粉,偏低粉,其实馒头对粉的要求不高,但各种粉对水的吸收量不同。所以,水量从250g开始加起。水多些面团柔软,成品松软,水少些,成品更有嚼头。但无论水多水少,面团都是柔软到不沾手的状态。

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